El arroz al horno es una receta típica valenciana que solemos preparar tanto a diario como en días de fiesta los valencianos. Un arroz que se preparaba en origen con restos de un buen puchero o cocido del día anterior y que, con más o menos polémicas, ha llegado a nuestros días. Este es el arroz al horno de la abuela o de la iaia. Un arroz que no se puede hacer en otra cazuela que nos sea de barro y que por mucho que algunos inventen no lleva romero, ni ninguna otra atrocidad que se ve por ahí, al menos si hablamos de la receta de arroz al horno auténtica. 

Algunos trucos y consejos que te vendrán bien:La cazuela tiene que ser de barro y completamente recta. No sirven las que hacen un doble fondo porque el arroz no nos cocería bien. Si no tienes de barro, se puede hacer, pero no será igual. También se puede hacer con agua sola, o el agua de cocer los garbanzos, si no tienes caldo. Pero no es lo mismo ( avisado estás). 
Los tiempos son relativos. Si el horno tiene potencia y el caldo está bien caliente, serán los 20 minutos que te digo, sino puede ser un poco más. 
El resultado, tiene que se un arroz completamente seco y doradito por arriba. 
Este arroz está impresionante si lo dejas reposar al menos 10 minutos. El barro conserva el calor y se terminará de hacer fuera del horno.

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