La panchineta o pantxineta es un postre vasco. Un dulce sencillo que mezcla el hojaldre, la crema pastelera y los frutos secos, en concreto la almendra.  ?La receta que compartimos hoy ha intentado ser la más fiel posible a la panchineta de la pastelería Otaegui de San Sebastián, creadora de este postre a principios del siglo XX.  Receta de Panchineta
El postre original es una mezcla de capas doradas y crujientes del más fino hojaldre, rellenas de una crema pastelera muy fina y coronadas de almendra laminada. Si nos animamos a preparar hojaldre casero nos saldrá un postre redondo, pero si no queremos complicarnos podemos usarlo congelado.Ingredientes:Para el hojaldre
2 láminas de hojaldre 150 gr de almendras 1 yema de huevo 3 cucharadas de azúcar glas Para la crema 1 l de leche  5 claras de huevo 150 gr de azúcar 70 gr de harina de maíz refinada 10 gr de mantequilla Trozos de cáscara de limón Trozos de cáscara de naranja 1 rama de canela  
 Elaboración:Para hacer la crema pastelera: Calienta la leche con unos trocitos de cáscara de naranja y de limón, una rama de canela y la mantequilla. Reserva. Coloca un poco de la leche infusionada en un bol. Añade el azúcar y la harina de maíz refinada. Remueve bien con la varilla. Incorpora la clara de huevo y sigue removiendo. Vuelca la leche sobre el bol, mezcla bien y pas...